由于重慶廚房設備廠專業(yè)需求的特殊性與復雜性，廚房規(guī)劃設計是需要多專業(yè)人員反復推敲協(xié)商的過程，絕不是一蹴而就的工作。了解這一過程，對于廚房設計人員與廚房管理人員、建筑設計以及其他系統(tǒng)的設計施工人員的協(xié)調(diào)配合是非常重要的。

       一、廚房運籌規(guī)劃
       廚房運籌規(guī)劃是與餐飲業(yè)經(jīng)營主體（如酒家、食堂）的規(guī)劃同時進行的，并且要服從經(jīng)營主體的規(guī)劃需要。經(jīng)營主體的規(guī)劃包括經(jīng)營方式、規(guī)格檔次、菜系餐品、服務項目、服務定位、餐廳餐位等經(jīng)營需求。廚房的運籌規(guī)劃要明確以下廚房設計依據(jù):
       1、確定主廚房、附屬廚房、庫房等空間的位置、結(jié)構(gòu)面積以及與餐廳的空間關(guān)系。
       2、根據(jù)廚房與餐廳的位置關(guān)系，大致確定廚房區(qū)域、通道設置以及工作流程走向。
       3、根據(jù)菜系餐品、餐廳餐位數(shù)量、服務項目計算確定廚房設備保障能力。
       4、根據(jù)上述各項提出廚房設計的技術(shù)要求。
       二、廚房布局設計的準備工作
       向經(jīng)營者詳細了解經(jīng)營計劃以及對廚房、餐廳的技術(shù)要求、所需設備、主營菜系、餐桌、餐位數(shù)量、面積使用設想、設備的檔次要求、特殊的技術(shù)要求等。主要的準備工作是核實廚房的設計技術(shù)要求、廚房圖紙以及進行現(xiàn)場勘測。圖紙越準確，設計的成功率越高;技術(shù)要求越詳細，設計優(yōu)化程度越高。
       1、由經(jīng)營者提供廚房餐廳平面圖，或現(xiàn)場實測繪制平面圖。
       2、熟悉分析圖紙，特別是較大廚房的電子版圖紙，應了解廚房上下層、周邊建筑、結(jié)構(gòu)、用途以及廚房內(nèi)結(jié)構(gòu)、面積、溝、梁、柱、層高、凈高，應了解廚房上部是否有衛(wèi)生間，下部是否有庫房，是否有與設置廚房相矛盾的條件，還需要調(diào)查其他輔助設施、消防劃定區(qū)域等有關(guān)內(nèi)容。
       3、實地勘測校對圖紙，記錄現(xiàn)場出現(xiàn)的或?qū)⒁霈F(xiàn)的溝、梁、柱、突出物、高度等變動部分的具體尺寸。
       4、實地考察水電、排煙、空調(diào)等輔助設施現(xiàn)狀，如原有煙道、進風口、污水排污口等設施。了解房屋結(jié)構(gòu)情況，如門窗尺寸、梁下高度、裝修棚下高度、四壁厚度及材質(zhì)、廚房與餐廳相互關(guān)系、實際施工進度等。
       5、實地考察酒店與廚房建筑外部結(jié)構(gòu)實況，如酒店樓頂高度、門窗位置、樓頂屋面。了解酒店與廚房周邊建筑的情況，如周邊建筑類型、距離、高度、層高等現(xiàn)場實況。確認排煙設備設計安裝走向與位置。

       重慶廚房設備廠廚房規(guī)劃設計包括廚房運籌規(guī)劃、廚房布局設計與輔助系統(tǒng)設計三大部分，分成四個階段內(nèi)容，各階段工作內(nèi)容按工作流程完成。工作內(nèi)容概述如下：
       一、廚房的運籌規(guī)劃
       廚房運籌規(guī)劃服從、服務于餐飲業(yè)經(jīng)營主體的運籌規(guī)劃。應根據(jù)經(jīng)營規(guī)劃的規(guī)格檔次、菜系餐品、餐廳餐位數(shù)量、服務項目等決策性策劃，完成廚房運籌規(guī)劃，提出廚房設計技術(shù)要求。
       二、廚房布局設計準備階段
       廚房設計人員現(xiàn)場通過實測繪制廚房平面圖，或取得電子版廚房平面圖，分析圖紙，并到廚房實地現(xiàn)場復尺與勘測;對廚房周邊環(huán)境進行調(diào)研，確認排煙設備設計安裝的走向與位置;核實廚房技術(shù)要求的可行性，如廚房面積的大小、廚房設備種類、數(shù)量、水電、能源、通排風、結(jié)構(gòu)空間等基礎(chǔ)設施是否滿足規(guī)劃要求，并提出相應建議。
       三、廚房布局設計
       根據(jù)廚房設計的技術(shù)要求與現(xiàn)場勘測記錄，開展廚房布局設計與設備布局設計﹔完成廚房工作流程、走向、通道進出口、工作間面積劃分、設備布局、選用設備等具體設計;經(jīng)過反復的技術(shù)協(xié)調(diào)，完成廚房設計圖紙及方案說明，并取得廚房決策人的確認。
       四、輔助系統(tǒng)設計
       根據(jù)廚房布局設計與設備布局設計，開展廚房上下水、供電、排煙、空調(diào)、消防、裝修等各種專業(yè)輔助系統(tǒng)配套設計。由于各種輔助系統(tǒng)必須與廚房布局設計及設備布局設計銜接匹配，因此，廚房配套設計與通用設計不同，有其特殊的技術(shù)要求，即完成輔助系統(tǒng)設計及技術(shù)協(xié)調(diào)。
       五、規(guī)劃設計工作流程
       餐飲業(yè)廚房的規(guī)劃設計工作流程包括設計工作的順序步驟、工作內(nèi)容、時間節(jié)點。規(guī)劃設計工作必須按順序逐步展開、逐步深人。在實際運作過程中，該流程存在大量的工序倒置、工序遺漏、考慮失誤的問題，造成無法彌補的缺欠損失。對工作流程的合理規(guī)劃有利于做好各項準備工作及各方面的相互協(xié)調(diào)配合。對新建工程來說更是如此，規(guī)劃工作流程可使設計施工順利進行。
       通過上述論述可以看出廚房運籌規(guī)劃、廚房布局設計與輔助系統(tǒng)設計三大部分存在主從關(guān)系。后面的設計以前面的正確設計為基礎(chǔ)，后面的設計保證前面設計的技術(shù)指標要求。